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以花入馔 菜里带着槐花香

[摘要]槐花汤 晚报首席记者 徐莹 摄 槐花鸡蛋饼 晚报首席记者 徐莹 摄 蒸槐花 晚报首席记者 徐莹 摄 商丘网讯 屈原在自己的代表作《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。可见,以花入馔已经有了悠久的历史。在广阔的豫东平原上,每到阳历四月中旬...

槐花汤 晚报首席记者 徐莹 摄

槐花鸡蛋饼 晚报首席记者 徐莹 摄

蒸槐花 晚报首席记者 徐莹 摄

  商丘网讯 屈原在自己的代表作《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。可见,以花入馔已经有了悠久的历史。在广阔的豫东平原上,每到阳历四月中旬,最为壮观的那就莫过于随处可见的槐花了。一簇簇、一丛丛,在浓绿的叶间闪耀,带着清甜的香味,不但吸引了蜜蜂,也勾起了人们的馋虫。

  槐花因其营养丰富、吃法多样,又没有任何农药污染,所以时今已越来越受到人们的青睐。现在正是槐花盛开的时节,买回来的槐花怎么吃?这次厨艺秀我们特别邀请了平原街道办事处和谐社区的林云女士,她对做槐花有着丰富的经验,在她的巧手操作下,槐花会变成各种美食。说起妈妈做的槐花,她的大女儿徐莹印象深刻。徐莹说,2003年发生“非典”时,她所在的学校封闭,虽然离家不远,但她很长时间都没有回家。妈妈挂念女儿,随后便做了一大袋蒸槐花送到学校。全宿舍的女生围在一起,吃得津津有味。十几年过去了,每年槐花开放的时候,林云都会亲自采摘,给孩子做成各种食物,让他们品尝到新鲜的槐花味道。一会工夫,槐花大餐做好了,不好意思“出镜”的林云邀请她的女婿代为展示她的菜品。

  【蒸槐花】

  蒸槐花是大家最耳熟能详的做法。林云说,以前吃这个是为了在青黄不接的时候填饱肚子,现在是为了享受没有污染的时令菜。做蒸槐花时,要选择半开不开的最好吃。把槐花捋下来,拣去老梗和叶子,在清水里淘洗干净,滤掉多余的水分,倒入一点食用油。林云说,倒入食用油后,蒸好的槐花不会结成块,方便入味。把油和槐花拌匀后,撒入干面粉,等每一朵槐花都沾上面粉,然后往锅里放水,放上箅子和笼布,把槐花放在上面蒸10分钟左右就好了。蒸好的槐花放在盆子里,倒入适量的盐,加入捣好的蒜泥和香油,再次搅拌,扑鼻的香味散发出来,让人胃口大开。林云说,有时做好的蒸槐花吃不完,可千万不要倒掉,锅里烧热油,把剩槐花倒进去翻炒,再加入鸡蛋;爱吃辣椒的可以加入青辣椒段,蒸槐花又会以全新的面目出现在大家面前。做法虽然简单,但味道绝对不差。

  【槐花鸡蛋饼】

  槐花饼最适合做早餐,方便快捷、味道独特。先把洗好的槐花在开水里焯一下,捞出后沥干水分,待用。大碗里放水,加上面粉、适量盐搅拌成糊,把适量槐花放进去搅拌。平底锅里倒油,等油热后把面糊均匀倒进去摊成薄饼,待一面煎至金黄色后再煎另一面。出锅后切成几块,会更加方便食用。

  【槐花包子】

  将买来的肉馅放在盆里,加入葱末、姜末、盐、十三香、鸡精等搅拌均匀,腌制20分钟左右。在腌制肉馅的同时,把槐花在开水里焯一下,挤干水分,放在盆里待用。锅里烧开水,把适量粉条煮透,捞出后剁碎,和槐花放在一起。再把肉馅放进去,所有材料一起搅拌均匀。面发好后,揪成一个一个的面团,擀成薄片,包入馅料,冷水下锅,水开后蒸15分钟左右,带着槐花清香的包子就做好了。

  【槐花炒鸡蛋】

  在开水里把槐花焯一遍后,沥干水分,倒入适量的盐、十三香,锅里烧热油,把槐花倒进去炒制后,倒入已经搅散的鸡蛋。即将成型时用筷子搅散,等鸡蛋不在黏稠时出锅,倒入盘里就可以吃了。如果喜欢吃辣的,可以把剁碎的尖椒和槐花一起翻炒,这道菜就会鲜辣可口。林云说,做好这道菜,一定要多放点油,这样味道才更香。

  【槐花汤】

  槐花可以做菜大家都知道,但它还可以做成汤,这您知道吗?只见林云把槐花洗好后多留了一点水,加入盐和十三香,再倒入面粉,搅拌成槐花面疙瘩后放在一边备用。锅里倒入比炒菜时稍多的油,烧热后,把搅拌好的面疙瘩倒进去均匀铺开,煎至一面金黄后再煎另外一面。煎好后,往锅里倒水,烧开后加入葱花、番茄块、少许粉条,再把一个鸡蛋打散,慢慢倒入锅里,等鸡蛋花漂起来后,再加一点鸡精和香油。很快,一锅美味的槐花汤就做好了。林云说,现在槐花正开得旺盛,大家可以多采摘一点。在开水里焯好后挤干水分,攥成一个个球形,放在冰箱的冷冻层随吃随拿,一年的时间里,家里都会飘着槐花香!


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