以花入馔 菜里带着槐花香

槐花汤 晚报首席记者 徐莹 摄

槐花鸡蛋饼 晚报首席记者 徐莹 摄

蒸槐花 晚报首席记者 徐莹 摄

　　商丘网讯 屈原在自己的代表作《离骚》中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。可见，以花入馔已经有了悠久的历史。在广阔的豫东平原上，每到阳历四月中旬，最为壮观的那就莫过于随处可见的槐花了。一簇簇、一丛丛，在浓绿的叶间闪耀，带着清甜的香味，不但吸引了蜜蜂，也勾起了人们的馋虫。

　　槐花因其营养丰富、吃法多样，又没有任何农药污染，所以时今已越来越受到人们的青睐。现在正是槐花盛开的时节，买回来的槐花怎么吃？这次厨艺秀我们特别邀请了平原街道办事处和谐社区的林云女士，她对做槐花有着丰富的经验，在她的巧手操作下，槐花会变成各种美食。说起妈妈做的槐花，她的大女儿徐莹印象深刻。徐莹说，2003年发生“非典”时，她所在的学校封闭，虽然离家不远，但她很长时间都没有回家。妈妈挂念女儿，随后便做了一大袋蒸槐花送到学校。全宿舍的女生围在一起，吃得津津有味。十几年过去了，每年槐花开放的时候，林云都会亲自采摘，给孩子做成各种食物，让他们品尝到新鲜的槐花味道。一会工夫，槐花大餐做好了，不好意思“出镜”的林云邀请她的女婿代为展示她的菜品。

　　【蒸槐花】

　　蒸槐花是大家最耳熟能详的做法。林云说，以前吃这个是为了在青黄不接的时候填饱肚子，现在是为了享受没有污染的时令菜。做蒸槐花时，要选择半开不开的最好吃。把槐花捋下来，拣去老梗和叶子，在清水里淘洗干净，滤掉多余的水分，倒入一点食用油。林云说，倒入食用油后，蒸好的槐花不会结成块，方便入味。把油和槐花拌匀后，撒入干面粉，等每一朵槐花都沾上面粉，然后往锅里放水，放上箅子和笼布，把槐花放在上面蒸10分钟左右就好了。蒸好的槐花放在盆子里，倒入适量的盐，加入捣好的蒜泥和香油，再次搅拌，扑鼻的香味散发出来，让人胃口大开。林云说，有时做好的蒸槐花吃不完，可千万不要倒掉，锅里烧热油，把剩槐花倒进去翻炒，再加入鸡蛋；爱吃辣椒的可以加入青辣椒段，蒸槐花又会以全新的面目出现在大家面前。做法虽然简单，但味道绝对不差。

　　【槐花鸡蛋饼】

　　槐花饼最适合做早餐，方便快捷、味道独特。先把洗好的槐花在开水里焯一下，捞出后沥干水分，待用。大碗里放水，加上面粉、适量盐搅拌成糊，把适量槐花放进去搅拌。平底锅里倒油，等油热后把面糊均匀倒进去摊成薄饼，待一面煎至金黄色后再煎另一面。出锅后切成几块，会更加方便食用。

　　【槐花包子】

　　将买来的肉馅放在盆里，加入葱末、姜末、盐、十三香、鸡精等搅拌均匀，腌制20分钟左右。在腌制肉馅的同时，把槐花在开水里焯一下，挤干水分，放在盆里待用。锅里烧开水，把适量粉条煮透，捞出后剁碎，和槐花放在一起。再把肉馅放进去，所有材料一起搅拌均匀。面发好后，揪成一个一个的面团，擀成薄片，包入馅料，冷水下锅，水开后蒸15分钟左右，带着槐花清香的包子就做好了。

　　【槐花炒鸡蛋】

　　在开水里把槐花焯一遍后，沥干水分，倒入适量的盐、十三香，锅里烧热油，把槐花倒进去炒制后，倒入已经搅散的鸡蛋。即将成型时用筷子搅散，等鸡蛋不在黏稠时出锅，倒入盘里就可以吃了。如果喜欢吃辣的，可以把剁碎的尖椒和槐花一起翻炒，这道菜就会鲜辣可口。林云说，做好这道菜，一定要多放点油，这样味道才更香。

　　【槐花汤】

　　槐花可以做菜大家都知道，但它还可以做成汤，这您知道吗？只见林云把槐花洗好后多留了一点水，加入盐和十三香，再倒入面粉，搅拌成槐花面疙瘩后放在一边备用。锅里倒入比炒菜时稍多的油，烧热后，把搅拌好的面疙瘩倒进去均匀铺开，煎至一面金黄后再煎另外一面。煎好后，往锅里倒水，烧开后加入葱花、番茄块、少许粉条，再把一个鸡蛋打散，慢慢倒入锅里，等鸡蛋花漂起来后，再加一点鸡精和香油。很快，一锅美味的槐花汤就做好了。林云说，现在槐花正开得旺盛，大家可以多采摘一点。在开水里焯好后挤干水分，攥成一个个球形，放在冰箱的冷冻层随吃随拿，一年的时间里，家里都会飘着槐花香！

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